江戸前寿司職人「サーモンを扱い始めた職人には『何をやってるんだ!』と言いたい気持ちですよ」

1: 風吹けば名無し
  「サーモンの人気を集めている理由は、大きく分けて三つあると思います。まずは価格が手頃なこと。二つ目は、炙ったりマヨネーズをかけたりという調理法や味付けが、若者の味覚にマッチしたこと。
最後に、仕入れが容易で、大規模なチェーンでもネタを扱いやすいことも理由の一つでしょう」

ただ、この関係者は「本格的な寿司店では、サーモンを置いていない店も多いでしょう」とも指摘。その理由は、もともと江戸前寿司には存在しなかったサーモンというネタを、寿司の伝統を重んじて「扱わない」職人が多いためだという。

では、そうした職人たちは昨今の「サーモン人気」についてどう見ているのか。サーモンを一切扱わないという東京・下北沢の寿司店「福元」の職人の男性は取材に、

「いまの若い子とかは、油さえのってればいいと考えてしまうんじゃないかな。しかも、サーモンならどんなに鮮度が悪くても炙ってマヨネーズとかレモンをかければ分からないでしょ。そうなると、店側も安く出せるよね」

とサーモンが人気を集めている要因を分析。続けて、最近では職人が握る本格的な寿司店でもサーモンを扱うところが増えているとして、次のように話していた。

「商売を考えたら、サーモンを置かざるを得ないんでしょう。でも、僕は絶対に嫌だな。サーモンを扱い始めた職人には『何をやってるんだ!』と言いたい気持ちですよ」


引用元: ・江戸前寿司職人「サーモンを扱い始めた職人には『何をやってるんだ!』と言いたい気持ちですよ」





6: 風吹けば名無し
なおトロは出す模様
7: 風吹けば名無し
食に関しては健康に害もなく味も悪くないのに伝統ってだけで扱わんとか
思考停止でしかないやろ
8: 風吹けば名無し
なおソース
9: 風吹けば名無し
10年も下働きして寿司握れない寿司職人ってなんなの?
10: 風吹けば名無し
魚切って酢飯の握りの上に乗せるだけのモンを有り難がってるJAPヤバすぎでさょ
美味さの9割は酢飯と醤油やし
20: 風吹けば名無し
>>10
クソでも食ってろ
21: 風吹けば名無し
でもうまいやん
22: 風吹けば名無し
うまけりゃええやんか
23: 風吹けば名無し
もともとファストフードなんやから伝統とか気取る必要無いわ
24: 風吹けば名無し
江戸じゃ碌に魚も取れないのに江戸前寿司ってなんやねん
25: 風吹けば名無し
伝統(笑)
そのまま時代に取り残されてろ
26: 風吹けば名無し
今は生ものは食べないよ
卵と穴子だして
27: 風吹けば名無し
サーモンにマヨネーズっていうほど見かけるか?
28: 風吹けば名無し
江戸前寿司とかいう生ゴミ生産しとる分際で何言うとんねん
29: 風吹けば名無し
サーモンもマヨネーズぶっかけなきゃ伝統の破壊者扱いされるほど場違いなもんでもないだろ
30: 風吹けば名無し
じゃあ冷蔵庫や冷凍庫も使うなって話やな

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